home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / calypso < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  52 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: mep8y@virginia.edu ("Matthew E. Pollack")
  3. Subject: Two Calypso Sauces
  4. Date: Mon, 16 Jan 1995 09:08:11 +0000
  5. Message-ID: <9501181830.ae13070@post.demon.co.uk>
  6.  
  7. Here are two extremely hot sauce recipes that are not for those of us
  8. whose taste buds cannot handle super heat.  It is, however, very easy
  9. to reduce the heat while retaining the superior flavor of the
  10. habanero pepper.
  11.  
  12. -----------------
  13. Calypso Sauce I
  14. -----------------
  15. 16-20 Fresh Habaneros
  16. 3 T. Vinegar
  17. 2 T. Apple Sauce
  18. 3 t. Limeade concentrate
  19. 2 t. Coleman's dry mustard
  20. 1/4 t. Allspice, ground finely
  21. 1/2 t. Salt
  22.  
  23. Combine all ingredients and blend until smooth.  Refrigerate.
  24.  
  25. -----------------
  26. Calypso Sauce II
  27. -----------------
  28. 1 T. Oil
  29. 2 Medium Yellow Onions, sliced and separated into rings
  30. 4 Cloves Garlic, sliced
  31. sugar
  32. 25 Fresh Habaneros
  33. 4 T. Vinegar
  34. 4 T. Limeade concentrate
  35. 2 T. Vodka
  36. 4 T. Coleman's dry mustard
  37. 3 t. Salt
  38. 3 Allspice, ground
  39.  
  40. Saute until brown and caramelized the onions and garlic, in the oil and
  41. a small amount of sugar.  Transfer this onion mixture to a blender.  Add
  42. the remaining ingredients to the blender and blend until smooth.
  43. Refrigerate.
  44.  
  45. Both of these sauces can be used in marinades, salsas, sauces, or anything
  46. else that requires some heat and Carribean flavor.
  47.  
  48.  
  49.  
  50.  
  51.  
  52.